卫生与广大民众生活息息相关。月饼生产必须加强卫生管理,这对于保证产品质量,预防食品中有害物质引起的食物中毒、肠道感染和其他疾病的发生,保证消费者身体健康,具有极其重要的作用和意义。因此,卫生工作历来是放在生产任务中的首位。

由于月饼生产规模一般较大,工作人员众多,而且要经过生产、贮存保管、包装、运输、销售等多程序及复杂的工作环节,因此无论是手工操作,还是半机械或全机械生产形式,卫生制度都是不容忽视的。

例如,生产中工作人员是不允许配戴各式各样的饰物上岗的。

生产时要认真地清洁好所有工具、用具和所用的机械,以免各种物料及其他杂质、碎屑残留在器具之中。否则,那些残留的物屑和杂菌,就会有机会粘附在现场制作的半制品或成品上。

在常温下只需几十分钟,各种细菌已获得大量繁殖的机会,令食品变色、变味、发霉、直至变质坏掉。

还有,人员上岗之前必须先进行健康检查和卫生知识培训,要制订规范化的卫生管理条例和个人守则,并严格实施。

食品卫生、环境卫生、个人卫生必须要落实到每个工作环节、岗位和个人,只有这样才能使月饼牛产得以顺利进行,而月饼质量得以切实保证。