烤炉的加热源有煤、煤气、燃油和电。电热炉又可分为普通电热炉、远红外烤炉和微波炉。

煤炉结构简单,操作安全,燃料便宜,适合于中小型食品厂。但卫生条件差,工人劳动强度大,而且炉温调节困难,炉体笨重,不宜搬运。

煤气炉的温度调节比煤炉容易,尺寸较小,热量损失较小,工人劳动条件得到一定程度改善电炉具有结构紧凑、操作方便、便于控制,生产效率高、卫生条件好、烘烤质量高等优点,在大、中、小型食品厂得到广泛应用。

根据市场应用情况,这里着重介绍各种电加热器,对其他加热器仅作简要介绍。

电加热器是一种通过电阻元件把电能转变为热能的辐射加热器,种类较多,近年来发展起来的有各种远红外线电加热辐射器、微波、脉动加热器等。