国际上从20世纪60年代起就把微波技术应用于许多行业。我国自20世纪60年代开始研究并应用微波加热技术,目前正逐步在农业和食品工程领域中推广和应用。微波加热技术具有许多独特的优点,是其他常规技术不能比拟的。

微波加热的原理微波是指波长为1~1000nm、频率为3000~300000MHz,具有穿透特性的电磁辐射线。微波加热是基于介电损耗原理,采用超高频电磁场实现对物料的加热处理。由于水的损耗因数比干物质大得多,电磁场释放能量中的绝大部分被物。

料中的水分子吸收,受热的水分子便很快蒸发。当微波射入物料内部时,诱使物料的水分子随微波的频率作同步的高速振荡,使物料瞬时产生摩擦热,导致物料表面和内部同时升温,大量水分子不断逸出,达到干燥和烘烤物料的效果。

微波加热的主要特点微波能透入物料使物料整体升温,省去常规加热所需的由表及里的导热时间,所以,微波加热速度快,而且受热均匀,同时也不会产生表面过热和焦结现象。

微波加热没有额外的热能损耗,加热系统本身又不被加热,因此,它比常规技术大大节约电能。微波加热时内部加热法,不受物料形状的影响。此外,微波本身不产生热损失和烟尘,卫生可靠,故可大大改善工作环境;微波设备结构紧凑、便于控制、节省空间,易于实现自动化的生产过程。

根据物料的种类、形状、大小、含水量、加热干燥要求及微波场的形式等可将微波加热器分为如下几类:电极板间加热干燥设备、箱式微波炉加热干燥设备和波导管加热干燥设备。电极板间加热干燥设备结构简单,操作容易,但蒸发水易从上面向下滴,引起打火放电,造成食品焦化、设备损坏。箱式微波炉加热干燥设备适用于家用和小规模生产。经适当改装后可用于连续大量生产,但要

注意进出口位置处微波泄漏的危险。波导管加热干燥设备用90°弯曲波导管连接,适用于薄状物料加热。