煤气燃烧器种类较多,目前在月饼烤炉中应用较多的有鼓风式煤气燃烧器、直管大气式煤气燃烧器、对流辐射煤气燃烧器、间接辐射煤气燃烧器和红外线无焰燃烧器等。

其中,除鼓风式煤气燃烧器外,绝大部分是低压燃烧器,燃气压力一般在4.9KPa以下。煤气燃烧器因燃烧比较完全,具有较高的燃烧效率,燃烧稳定,不发生回火和脱火现象,其结构紧凑,操作方便,工作无噪声,并具有自动调节和安全装置等要求。此外,燃烧器也能符合烘烤工艺的要求,适应性强。

脉动燃烧器是近年来应用于食品加工中的五种新型的热能产生装置之一,它具有燃烧效率高、传热系数大、排气污染小和结构简单等优点。脉动燃烧器可以燃烧气、液、固体燃料。

脉动加热器是以脉动燃烧作为其理论根据,其工作原理由四个基本过程组成:点火燃烧~气体膨胀→吸入可燃物→压缩重新点火。

脉动燃烧技术与基于稳态燃烧的常规燃烧技术相比,具有独特的优点。

这些优点主要是:燃烧过程的脉动性强化了燃烧和排出气流中质量、动量和热量的传递;燃烧效率高,燃烧强度大;热效率高,传热系数大;排烟污染小;结构简单、体积小;除单向阀外,几乎没有运动部件等。但脉动燃烧器的噪声大,系统组件有振动问题,设备调节比小。

目前,国外已开发出了商用的食品烤箱。以天然气为燃料,在烘烤过程中,燃烧产物不直接与被烘烤的食品接触,而是采用热辐射和对流两种换热方式工作。我国对脉动燃烧器的研究较晚,对脉动燃烧器在食品加工中的应用尚属空白,而我国能源有限且利用率低,因此,加强该项技术的应用研究十分必要。