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香港家庭煲煮的分量是以全家人计，最少是三至四人份。厨房里备好的锅
具容量出现5升(家人专用)到10升(过年宴客)都不稀奇，随时代进步，厨具材质
也更科技化，陆续出现老式瓦锅、现代陶锅、不锈钢锅、炯烧锅，以及欧美的玻
璃陶瓷锅，虽然锅具越来越坚固，但不同材质结构的锅却改变了煲汤的时间与
流程，“锅气”也大不相同。本篇即针对适合煲汤的锅具特色一一分析，助你轻
松掌握，煲出美昧好汤!
精彩煲汤就靠它!
    过去煲汤都以瓦锅为主，因为瓦锅有孔，炯煮时锅内热气对流，能将放进去
的药材食材，煲出汤色浓郁、营养丰富的鲜汤。缺点是瓦锅容易破裂，耗损率高
(据闻香港的老一辈主妇至今仍非常推荐瓦锅)。
    随着时代进步，香港主妇们也开始选质地细腻、内壁同样有孔隙，且洁白无
釉的砂锅，其传热性、密封性和对流性不输瓦锅。新买的锅第一次先用来煮粥，
或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水，完成开锅手续后再来煲汤。

注意事项:
1.市售砂锅为使卖相好看，外表会上
  彩釉，劣质砂锅的瓷釉中更含有少
  量铅，煮酸性食物时容易被溶解
  出来渗入食物中，危害人体健康。
2.紫砂锅为新兴煲汤器具，真的紫
  砂通气性佳，含铁等微量元素。但
  市场上也有添加化工原料色素的
  假紫砂，长期使用会对人体有极大
  的伤害。    陶锅是使用土壤制作的，古人烹煮时以炭火加热产生远红外线，经过陶瓷

的过滤后远红外线会使锅内中药或食材效果突显。一些锅具品牌更运用先进科
技制作陶锅，加强锅具本身材质的牢固，提升炯烧功能与远红外线效果。开锅
方式与砂锅相同，选素面不上釉者为佳。
    如果家中没有砂锅或陶锅，也可选不锈钢锅，起床后就先煮，待出门前将汤
放入炯烧锅(或免煮锅)，下班回家再放在炉上煮一小时左右即可关火，放盐调
味即可。