月饼代加工教你如何自制甜点

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原料:黄油75克、糖粉35克、香草精3}5滴、全蛋液30克、低筋面粉100克、泡打粉1/4小勺、烘焙用巧克力豆SO克
操作步骤:
1.黄油室温软化，加入糖粉、香草精;
2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒;
3.将全蛋液30克分2}3次加入，每1次都要充分搅打均匀后再加入第2次;
4.最后搅打至微微发白，抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑，没有明显的颗粒
5.低筋面粉与泡打粉混合，筛入碗中;
6.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀，至面糊无干粉的状态;
7.加入烘焙用巧克力豆;
8.再次翻拌均匀

9.用小勺取约10克的面团，直接勺入烤盘中，稍稍整形即可，中间留空
10.烤箱预热，上火1800C，下火160 0C，放入中层，烤制2025分钟，熄火后不要开烤箱门，余温再炯10分钟即可。
操作要点:1.往黄油中加蛋液的时候要分2} 3次，这是为了防止乳油分离，所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后，再
加第2次;2.香草精没有可以不用，这不是必需品，但加入后味道会有较大提升;3.巧克力豆一定要用烘焙专用巧克力豆，水滴形状
的，这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化，不能用市售的普通巧克力豆代替凸
熔岩巧克力蛋糕
原料:黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒1大勺、
表面装饰:糖粉适量
操作步骤:
1.黄油和黑巧克力同置于大碗中;
2.隔水加热并不断搅拌至完全融化，然后冷却至35℃左右:
3.把鸡蛋打入另一个碗中，加入细砂糖;
4.用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可，不必完全打发;
5.把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中，再加入朗姆酒，搅拌均匀;
6.筛入低筋面粉;
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时;
8.冷藏好的面糊，倒入纸模具，七分满
9.烤箱预热，上下火2200C，中层，烤10分钟;第一时间取出，不要在烤箱中炯，以免巧克力流心被炯熟，待不烫手的时候，撕去纸
模，撒上糖粉，趁热食用。

操作要点:1.这款蛋糕的原理就是用大火高温快速地烤熟蛋糕表面，而中间的面糊还是半生的液体状，所以撕去纸模后会有熔岩一样
流出的巧克力流心，而这种半生不熟的流质口感，就是这道蛋糕最让人惊喜的诱惑2.做这款蛋糕，切记一定要烤箱火猛，上下火一
定要加热到zzo℃再将面糊送入，一般烤smo分钟至表面结
皮后，快速取出;温度过低，时间一长，蛋糕就全熟了，就做不出熔岩的效果，就成了巧克力玛芬;出炉后也请趁热食用，不然冷却
后流心就会迅速凝结，影响蛋糕的口感。

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