月饼代加工广式莲蓉蛋黄月饼如何制作
广式莲蓉蛋黄月饼
数量:4个
数量:4个
月饼皮:面粉10。克(高粉:低粉=1:97奶粉L。克，转化糖浆75克，视水2克(食用碱:面水=1:3}，色拉油3。克。
馅料:莲蓉适量，咸鸭蛋黄4枚。
其他料:面粉、鸡蛋液各少许。
制作:
L.糖桨、油、视水混合，筛入面粉混合成团，放入保鲜袋静置松弛1小时，制成月饼皮。
2莲蓉、蛋黄均分成4份，用莲蓉将蛋黄裹起来，搓圆备用。
3.月饼皮分成4份，压平，放上馅料，用虎口·hx}hx往上收，直至均匀裹住陷料，搓圆。
4.月饼模中撒匀面粉，放入月饼坯定型，磕在烤盘中，月饼全部做好之后表面喷水，放入预热zoo度的烤箱烘烤约5分钟定型。
s.取出月拼薄薄地刷上一层鸡蛋液，再入烤箱，以上下火180度烘烤约15分钟，取出放凉，烤好的月饼冷却z后放入密封盒子进
行回油即可。
技巧大揭秘:
1.月讲皮比较滋润，所以在入模定型时，也可以不加面粉。
z.用月饼皮将馅料裹好时要·hx hx包裹，避免月讲皮推破，漏出馅料。
f语说·讲】
广式月讲的主要特点是重油，皮薄、馅多。选用当地著名特产如咸蛋、椰丝、橄榄仁、蜜橘、广式香肠、叉烧肉、糖溃肥膘等做
馅料，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，陷心重在味道和质地。在风昧上，善于利用各种呈昧物质的互相作用构成特有风昧
如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥昧，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙馅细腻润滑，肉
禽、水产类馅甜中带咸的特点。
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