月饼厂家如何制作可可饼干圈

可可饼干圈

材料
可可面团:
黄油...……125克
糖粉...........65克
蛋黄.......……1个
低筋面粉170克
可可粉末....5克
香草油……少许
蛋白.....……适量
黄油面团:
黄油...……125克
糖粉.....…...65克
蛋黄.......……1个
低筋面粉180克
盐..........……少许
柠檬皮..…1/2个
蛋白.....……适量
做法Methods

    1.将黄油置于室温软化;烤箱预热至1800C备用。
    2黄油面团:将黄油、糖粉、蛋黄拌匀(图1)，加入柠檬皮碎、
盐和低筋面粉(图2、图3、图4、图5)，和成黄油面团，用保鲜膜包
好(图6)，置于冰箱。
    3.可可面团:将可可粉倒入低筋面粉中搅拌，加入黄油、糖粉、
蛋黄和香草油，和成可可面团，用塑料保鲜膜包好，置于冰箱中(图

7、图8、图9、图10、图11)。
    4.从冰箱中取出面团，切成2厘米见方的四方形，以便容易辫制，
将面团聚积到一处，揉成团。
    5.}}黄油面团、可可面团辫成2毫米厚的圆形(图，2、图13)。
    6.将打散的蛋白涂到黄油面皮上(图14)，将可可面皮叠放在黄
油面皮上，切成两半，在可可面皮上涂上蛋白(图15)，从面皮的一
边开始卷(图16)。
    7.卷上塑料保鲜膜，在砧板上滚动，调整面卷的粗细(图17)，
然后置于冰箱冷冻室里凝固，然后取出，撕去塑料保鲜膜，切成5毫
米厚的圈形。
    8.烤盘上涂油，面圈摆到烤盘上(图18)，置于180℃的烤箱中
烘焙约20分钟，取出即可(图，9、图20)。