月饼厂教你做凉拌韭菜
月饼厂,做凉拌韭菜，雨水时节的食方:凉拌青韭芽
春天第一场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的
的新韭水分很足
能保全。 怎么吃呢?
做馅儿可惜了，最好直接吃
，又香又嫩。这头茬
水分不流失，营养才
不要复杂的烹调，也不要过多的配料
能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，
豆芽适合与之相配。
简单的做法才
只有新发的绿
初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还}}I防上火。我们就取这两样，来
做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像
春天雨水的味道二
................︸医.t目.
凉拌青韭芽的做法
原料:嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻
调料:生姜、芝麻油、盐、糖、米醋
做法:
1.芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用淤面杖
淤碎。
2.生姜连皮一起切碎末。
3.用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
4.韭菜洗干净，不要切二
5.锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进去(留三
分之二备用)，保持大火，放入韭菜快速地悼烫一下，马上捞出来，
用凉水冲淋一遍。
6.将悼好的韭菜切成一寸长的段。
7把豆芽放锅里悼熟，大约1分钟左右，捞出过一下凉水。
8.把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。
9.准备一个小碗和一个盘子，将伴好的韭菜和豆芽放进小碗
9.准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗
里，压实，然后倒扣在盘中，洒上芝麻碎。
功效:通气血、消除疲劳、清肠排毒
掉韭菜的时候，水里放人少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，有
使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保待碧绿，也能避免营养素损失。
二、什么样的人不要多吃韭菜
春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发
了，容易使人发老病。还有的人吃了会烧心，特别是胃热重的人。
2.晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜
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更痛。
发高烧后十天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。
吃东西腹胀反酸、口气重的人不要吃。
眼睛发红的时候不要吃。
皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后痘痘
三、怎么挑选好的春韭
有一段时间在河南录养生电视节目时，常来的嘉宾中有一位贤惠
的家庭主妇魏阿姨。她是个有心人，经常在菜市场买菜，总结出不少
经验。下面就是她说的挑韭菜窍门，供大家参考。
1.看韭菜根
根部非常平齐的，这就是新鲜的韭菜。根部长出来了一截，就是
我们平常说的吐舌头，那它就不新鲜;为什么会吐舌头呢?因为韭菜
在割完以后，还要继续生长。在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长
得快，外面的老叶子长得慢，所以就出现了吐舌头的现象，这是不新
鲜的韭菜。
2.看韭菜的叶子
除了不带烂叶、黄叶、干叶以外，还要看叶子用手拿起后是否就
聋拉下来了，聋拉下来的就不新鲜。
3.哪一种韭菜好吃呢
叶子是宽宽的、平平的、厚厚的胖韭菜不好吃，因为它的韭菜味
儿不浓二而叶子细细的、长长的，而且叶子顶端细尖细尖的，它的口
味非常的好。如果用这样的韭菜做馅儿包饺子，我保证你咬一口，满
口留香，满屋飘香!
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